Bon pour un Flacon de Koumys
Alph. Lagnel - Paris - Alimentation Hygiénique
Laiton rond, 21.5 mm
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Le Koumys est une boisson originaire d'Asie Centrale, il est fabriqué à base de lait fermenté de jument, d'ânesse, de chamelle, où, à l'époque qui nous intéresse (années 1900-1920), et dans nos contrées, à base de lait de vache. Il a été utilisé dans les sanatoriums , notamment en France, en Angleterre et au Kazakhstan. C'est une sorte de yaourt, qui a son pendant un peu partout, comme, par exemple, le Kwass en Russie, le Kéfir au Moyen-Orient, où le Lait Ribot en Bretagne...
A l'adresse suivante, un texte sur le régime alimentaire suivi dans un sanatorium allemand au début du XXème siècle : http://chemphys.u-strasbg.fr/~baud/droit-science/theses/guilbert/guilbert-323/guilbert-th-3.2.308.html
Ci-dessous un texte tiré de l'American Journal of Pharmacy de 1898 sur la préparation du Koumys :
A preparation of Koumys maybe made, according to the Dietetic and Hygienic Gazette for August, as follows: Fill a quart champagne bottle to the neck with pure cow's milk; add two tablespoonfuls of white sugar, first dissolving it in a little water by the aid of heat; add also a quarter of a two-cent cake of yeast. Then securely fasten the cork in the bottle and shake the mixture well; place it in a room having a temperature of from 70º to 80º F. for six hours and finally in an ice-box for about twelve hours. It is then ready for use and may be taken in quantities varying with the requirements of the stomach and general condition of the patient. In preparing koumys it is well to make sure that the milk is pure, that the bottle is sound and the yeast is fresh. The bottle should be opened with great care on account of the effervescent properties of the mixture, and the latter should be discarded and not drunk at all if there is any curdle or thickened masses resembling cheese, as these indicate that the fermentation has been prolonged beyond the proper time. It should be prepared as required for use. The virtue of koumys resides in the fact that it nourishes, refreshes and stimulates, with no subsequent reaction from its effects. Koumys contains some alcohol, with fat, casein, lactic acid and carbonic acid gas. The cost is about fifteen cents per quart, including the bottle.- The Medical Age , 1898, P. 540.
Vous trouverez d'autres textes sur ce sujet, en français cette fois, sur le site de la B.N.F. ( http://gallica.bnf.fr/ ), notamment :
- Leçons de clinique thérapeutique . Tome premier, Traitement des maladies du coeur et de l'aorte, de l'estomac et de l'intestin / par le Dr. Dujardin-Beaumetz,... ; recueillies par le Dr. Eug. Carpentier-Méricourt de 1885 (p. 299-302)
- Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales de 1889 (p. 764-768)